历史专题｜1988—2026
本专题按事件发生顺序整理西贝与贾国龙的品牌定位、公开承诺、经营数据和公众影响。检索截止2026年10月6日，正文中的年份和日期为历史事件时间，不是本次发布时点。检索覆盖可公开访问的媒体、监管及机构资料，不宣称穷尽全部互联网内容。
1.【1988—2002｜创业、进京与莜面村定位】
北京晚报2022年的回顾将1988年列为贾国龙创业起点：1999年进入北京，海鲜酒楼随后转向牛羊肉和莜面；2002年六里桥店开业。这里采用媒体回溯的年份，不把创业纪念日等同于各经营主体的工商成立日期。 来源：[01]。
2.【2013—2018｜小店模型与连锁扩张】
同一回顾报道描述，西贝试行商圈小店、精简菜单和供应链预处理；其统计门店由2014年底60家增加至2018年底325家。该口径来自历史报道，并非本次逐店核验。集中加工与门店操作的分工，成为日后“现做”讨论的重要背景。 来源：[01]。
3.【2017—2022｜家庭客群与专业儿童餐】
每经网回顾，西贝在2017年推出儿童餐，2022年6月升级为专业儿童餐，并提出儿童餐优先上齐、儿童餐具和卫生用品等服务承诺。承诺涉及的不仅是菜品，也包括家庭到店体验；发布承诺与每家门店持续兑现，需要分别记录。 来源：[07]。
4.【2020-02｜现金流预警与银行融资】
疫情期间，贾国龙公开预警账上现金流承受能力。人民网向浦发银行核实：2月6日核批5.3亿元授信，2月7日1.2亿元流动资金贷款到账；证券日报随后报道，疫情后新增授信合计8亿元，并追访工资贷款用途。授信是可用额度，不能与已到账贷款相加成为现金余额。 来源：[02]、[03]。
5.【2020-04-11｜涨价道歉与恢复价格承诺】
据每日经济新闻，贾国龙发布道歉信，宣布涨价的堂食和外卖菜品恢复到2020年1月26日停业前标准，并提出限时消费返券安排。这记录的是公司公开决定，不能单凭公告确认全国门店的实际执行结果。 来源：[04]。
6.【2020-09｜“715”言论及劳动承诺】
中国新闻网报道，贾国龙关于“715”工作方式的言论引发争议；9月7日他回应称，不做不符合劳动法、违背员工意愿的事。言论与回应可作为企业劳动承诺的历史记录，本条不据此断定全部员工实际工时或存在已经裁定的违法事实。 来源：[05]。
7.【2020-12｜快餐试验与贾国龙功夫菜】
新浪财经当时的报道回顾，西贝自2015年以来先后尝试燕麦面、麦香村、肉夹馍等项目，并推出贾国龙功夫菜。快餐、食品零售与堂食正餐是不同业务；零售产品的加工方式不能直接代替对餐厅每一道菜制作流程的核验。 来源：[06]。
8.【2024-01-02｜披露2023年经营规模】
央广网引述贾国龙新年贺词：2023年集团营收超过62亿元，品质外卖年销售净额20亿元，整体零售端收入超过3.4亿元，并提出海外业务规划。这些是管理层披露的不同业务口径，不能重复加总，也不作为经审计财报或后续年份业绩。 来源：[08]。
9.【2024-03-21｜预制菜定义的政策背景】
市场监管总局在当年的通知答问中说明，中央厨房制作的菜肴不纳入该通知的预制菜范围。这是2024年的政策背景，不是对西贝全部菜品的逐项鉴定，也不能回答消费者对具体加工地点、加工时间和现场操作程度的所有疑问。 来源：[09]。
10.【2024-12-25｜品牌标识与主业调整】
财经网报道，西贝确认品牌标识由“西贝莜面村”更新为“西贝XIBEI”，强调家庭餐厅定位；贾国龙表示精力与资源回归主业。品牌名称的变化可以确认，是否改善客流、利润和家庭体验，需另看同期经营证据。 来源：[10]。
11.【2025-05-26｜儿童餐食材公开】
中国网财经6月1日报道，西贝在5月26日发布会上公开儿童餐食材表，宣布不添加鸡精、香精、味精、人工色素和防腐剂。这是企业对产品的承诺，不等同于独立检测或健康效果结论。对以家庭客群为重点的品牌，公开食材是可追踪的信息披露动作；食材表、供应商、加工方式与营养宣称各有不同的证明对象，不能互相替代。 来源：[11]。
12.【2025-06-27｜顾客隐私事件与培训承诺】
中新经纬转述西贝官方说明：公司就前员工发布未成年顾客就餐照片致歉，表示相关图片已删除，并将组织全国门店员工开展顾客隐私保护培训。本专题不转载儿童照片和个人信息；培训是否全员完成，本轮未取得独立验收资料。 来源：[12]。
13.【2025-09-10—12｜预制菜争议与开放后厨】
极目新闻回顾罗永浩9月10日对西贝菜品加工与价格的批评；新京报记录贾国龙9月11日否认门店使用预制菜，并宣布次日起开放后厨参观。双方关于“预制菜”的表述分别属于批评与企业回应，不能将其中任何一方的说法直接写成食品安全或司法结论。 来源：[13]、[14]。
14.【2025-09-14｜后厨参观暂停】
澎湃新闻致电客服获知，西贝自9月14日起暂停顾客进入后厨，继续通过明档玻璃展示操作。客服解释为兼顾厨房运转和顾客体验。开放后厨的承诺出现了执行方式变化；透明化也可以通过稳定的菜单标示、流程披露和可复核记录来衡量。 来源：[15]。
15.【2025-09-15｜正式致歉与现场加工调整】
财新报道西贝发布致歉信，承认生产工艺与顾客期待有差距，计划在10月1日前陆续将部分中央厨房前置加工调整到门店，包括部分肉类菜品，并调整烹调用油。本节点记录“承诺与期限”，不将其提前记为全部完成。 来源：[16]。
16.【2025-09-16—18｜媒体探访记录整改过程】
界面新闻9月18日报道，其9月16日探访北京世贸天阶门店时，店员称用油已更换，一些菜品流程尚待调整，厨师正在参加培训。这个门店样本说明整改存在过程，不能代表全国门店完成率；现场加工带来的用工与出餐变化也需要逐店观察。 来源：[17]。
17.【2026-01-15｜关店计划与员工、顾客承诺】
第一财经援引央广网向西贝核实的结果，报道公司计划一季度陆续关闭102家门店。贾国龙承诺足额支付受影响员工工资，储值卡可在其他门店使用或办理退款，已接年夜饭订单的部分门店将履约后关闭。计划数量不是最终净闭店数；工资、补偿、退卡是不同事项。 来源：[18]。
18.【2026-01-20—21｜股东变更与资本补充】
澎湃新闻查询国家企业信用信息公示系统，报道1月20日集团新增投资方，包含与新荣记张勇、胡晓明有关联的企业；注册资本由约8990.3万元增至约1.02亿元。本次登记变化不等于披露融资成交金额、到账现金或企业估值，也不证明经营困难已经解决。 来源：[19]。
19.【2026-03—08｜新业务与关联品牌】
中国新闻周刊9月报道回溯，贾国龙在3月推出天边砂锅焖面、8月推出鲜羊料理品牌天边羊多。新品牌属于经营调整；消费者识别关联关系与理解产品差异，是品牌信任的一部分，不能仅凭换招牌推断逃避债务或经营成功。 来源：[21]。
20.【2026-09-19—20｜经营回应与门店数据】
21世纪经济报道记录西贝9月20日回应，全国线下门店正常营业；该文转引窄门餐眼截至9月19日的主品牌在营数约226家，属第三方门店统计。不同时间、品牌范围和样本不能拼成统一的关闭清单；本轮未取得支持“集团已倒闭”的权威文件。 来源：[20]。
21.【2026-09-21｜财务压力如何关联公众权益】
中国新闻周刊报道员工兑付争议，并称取得一份待岗通知书；文中也保留西贝对倒闭传言的否认。此类有归属的报道提示需分别关注员工兑付、消费者储值及供应商履约；它们不是完整审计报表，亦不能据此判定企业资不抵债或所有门店停止经营。 来源：[21]。
22.【2026-09-22｜走访中的持续经营与个别调整】
第一财经记者的走访记录呈现出仍营业门店与个别计划调整门店并存的情况，也观察了关联品牌天边砂锅焖面。该文兼具现场报道与商业评论；本专题只采纳带归属的现场观察，不把个别门店客流推广为全国经营数据，也不采用其修辞性倒闭判断。 来源：[22]。
23.【2026-09-23—24｜单店降本与盈利样本】
每日经济新闻走访北京多家门店，一位店长称其门店1—2月曾亏损约20万元，优化排班、能耗和食材损耗后，6—8月连续盈利；另有门店负责人称刚签下三年租约。报道中的另一项采访口径为流水较去年高峰下降约40%。这些是特定门店人员的陈述，未经独立审计，不能推算集团整体盈利或财务健康。 来源：[23]。
数据阅读口径
授信额度、实际放款、营业收入、注册资本与现金余额分别记录；企业承诺不自动记为完成，第三方门店统计不等同于公司审计数据。本文采用事实摘要与明确归属的报道，不复制新闻全文。
FoodLiquid判断： 这条时间线可持续核对三组关系：品牌承诺与门店执行、经营调整与员工及顾客权益、公开数据与其统计口径。判断企业信任变化，应当沿着具体行动与结果逐项比较，避免用单次争议解释全部经营历史。